Si distinguono due tipi principali di vitigni, quelli per uva da vino e quelli per uva da tavola e da essiccazione e ce ne sono alcuni che sono sia per uva che per vino: da “duplice attitudine”.

In Italia le varietà di uve da vino sono più di 300.

Il fusto della pianta di vite è lignificato e con un aspetto contorto. Le ramificazioni sono chiamate germogli o pampini quando sono erbacee e poi tralci quando diventano lignificate. I fiori sono riuniti a formare un’infiorescenza a grappolo dai quali si svilupperanno i preziosi acini d’uva.